1. Skip to Menu
  2. Skip to Content
  3. Skip to Footer>

Ресторан ст. м. Курская, Чкаловская

Заказ столиков

+7 (495) 917-40-73

Услуги

-Живая Музыка
-Спортивные трансляции
-Wi-Fi free
-Оформление зала, столов
  • Банкетный зал
  • Ресторан «Гладиатор»

Банкетный зал

alt

Ресторан «Гладиатор»


Previous
Следующая

Развлечения

Free Wi-Fi!

Бесплатная точка доступа Wi-Fi!

Живая музыка с 19:00 каждый день

Free Wi-Fi!

21 Июля 2011

Бесплатная точка доступа Wi-Fi!

Шашлык !!!

16 Ноября 2015

Шашлык бесспорно самое первое блюдо, которое человек научился готовить. Наши предки еще в древние времена научились готовить пищу на огне и углях. Но не думаем, что у них было время и желание долго колдовать над убитым мамонтом, конем или медведем, чтобы придать мясу животного какой-нибудь необыкновенный вкус. Сотни веков спустя на шомполах от мушкетов и пищалей жарили в старину мясо охотники и солдаты

У многих людей, незнакомых с историей, сложилось представление, будто шашлык - какое-то особое блюдо народов Кавказа, свойственное только им. Это совершенно неверно. Точно такой же шашлык можно встретить у многих народов мира.

Кстати, само слово "шашлык" вовсе не кавказского происхождения и в русском языке оказалось случайно.

Искать страну, где впервые появился шашлык бессмысленно. Еще древние люди, научившись добывать огонь, вкушали мясо, приготовленное на костре. Но, все таки принято считать, что родина этого блюда - Восток: Иран, Ирак, Ливан, Кавказ.… Может, именно благодаря восточным традициям приготовления мяса, это блюдо и получилось такое ароматное и сочное. Сейчас шашлыком называют практически любое мясо, приготовленное на углях. А ведь шашлык — это не просто жареное мясо, это целый ритуал со своими правилами и запретами.

Шашлык был известен в России и до XVIII века, но назывался "верченое" - мясо, переворачиваемое на вертеле. "Царским кушаньям" XVI-XVII веков упоминаются "верченые" куры, утки, мясо и зайцы. Само слово "шашлык" это искаженное крымско-татарское слово "шиш" — "вертел", "шишлык" — "что-то на вертеле".

Шашлык - ароматное, сочное, пахнущее угольками мясо с бокалом хорошего сухого вина. Это блюдо, считающееся в России и во всем мире типичным кавказким, знакомо вообще многим пастушеским, скотоводческим народам, особенно горным. Что же касается названия - шашлык, то, несмотря на его несомненное тюркское происхождение, никто на Кавказе, в том числе и в тюркоязычном Азербайджане, не сможет обьяснить это слово, исходя из словарного запаса своего языка.

В Армении шашлык называют «хоровац», а в Азербайджане — «кебаб», в Турции — «шиш-кебаб».Кебаб — это что-то вроде котлеты, с большим количеством мяты. Вся эта масса нанизана на деревянные палочки и запекается на углях. На Западе и в Америке «верченые» блюда превратились в «переворачиваемые» — там в обычае готовить мясо на решетке в жаровнях, именуемых «барбекю». В некоторых районах Африки местные аборигены делают шашлык из ливера. В Грузии для самых дорогих гостей делают «мцвади» на сухой виноградной лозе. Маленькие кусочки мяса на шампурах распространены и в Юго-Восточной Азии: Таиланде, Малайзии, Индонезии, — называются satay.

Есть традиция приготовления шашлыка и в Латинской Америке. В Бразилии, например, шашлык называется «шураска». Огромный кусок мяса нанизывают на шампур и готовят над открытым огнем. Когда верхний слой прожаривается, его большим и очень острым ножом срезают на тарелку.

В Японии, Китае, Индонезии мясо одевают на шпажки (острые деревянные палочки), жарят во фритюре, потом окунают в соус и подают к столу. Хотя в Японии для приготовления шашлыков используют в первую очередь морепродукты («темпора»). На углях японцы готовят очень редко. Они считают, что уголь обладает свойством впитывать запахи, а когда его разжигают, он передает эти запахи продуктам. Поэтому японцы с шашлыком, приготовленным на открытом огне, обязательно едят маринованный имбирь — он отбивает посторонние запахи.

Маленькие кусочки маринованной баранины готовят во многих странах от Афганистана до Марокко. Во франкоязычной Северной Африке их называют "brochettes". Поскольку страны пустынные, на угли под шашлык идет саксаул и самшит. Такие угли очень горячие и "долгоиграющие" с ароматным дымом.

В корейской кухне есть такое блюдо – "орикогикуи" (шашлык из утки). Советуем Вам его приготовить. Утку со специями, зеленью и сахарной пудрой можно как жарить на огне, так и испечь в духовом шкафу. Мясо не следует пережаривать, так как исчезает его вкус.

К сожалению, то, что мы обычно готовим на углях, нельзя назвать шашлыком, хотя все довольны и никто не жалуется на вкусовые качества, пока не попробуют настоящий шашлык. А ведь это не просто жареное мясо, это целый ритуал со своими правилами и запретами.

Шашлык - единственное блюдо, ради которого можно собраться за столом. Шашлык сопровождается только свежими томатами, приготовленными на углях овощами, зеленью, сыром, приправами, зеленым луком и сухим вином. Ничто не должно перебивать вкус шашлыка, нужно наслаждаться им и только им, поэтому мяса должно быть много, чтобы каждый имел возможность получить массу удовольствия.

Итак, вы решили побаловать дорогих гостей шашлыком, так с чего же начать приготовления? В первую очередь, необходимо определиться с выбором мяса или рыбы. Мы не станем придерживаться строгих кавказских традиций и говорить о шашлыке только из баранины. В наши дни, благодаря свободе нравов, скромному бюджету или богатому ассортименту, шашлык может быть как из мяса, так и из курицы и осетрины, важно чтобы все было свежим.

Шашлык из баранины - очень тонкое, как и сам восток, дело. Баранина должна быть молодой и нежирной, лучше всего взять молоденького барашка до 8 килограммов весом. Лишний жир необходимо срезать и порезать мясо на маленькие кусочки. Лук прокручивается через мясорубку и перемешивается с мясом, дабы мясо пропиталось луковым соком. Лук кольцами не приносит пользы, несмотря на свой привлекательный вид. Соль и перец добавляют по вкусу. Затем мясо перемешивается с настоящей аджикой (приготовленной только из томатов, перца и специй) и маринуется в течение суток.

Александр Дюма, путешествовавший по Кавказу в 1858 году, уверял, что филейную часть баранины для шашлыка клали в маринад из уксуса, лука, соли и перца на 15 минут. И только чтобы получить особо острое блюдо, мясо оставляли в маринаде на ночь.

Заметили, что в старину замачиванием в маринаде особо не дорожили? Это потому, что о тушах, неделями и месяцами висящих в холодильнике, тогда ничего не ведали, и отбивать запах тлена нужды не было.

А вымачивать мясо можно в чем угодно. Классические народные способы — мясо в уксусе или вине — не особенно хороши. Уксус, хоть и делает мясо более мягким, но убивает его натуральный вкус. Так же, впрочем, как и вино.

Крымские татары предпочитают кислое молоко, а еще можно пользоваться столовой газированной водой. Сегодня удобно применять для этих целей майонез, кетчуп, пиво, всевозможные соки — например, гранатовый. А австралийцы свой шашлык вообще в крепком чае замачивают. Нанизывать кусочки нужно плотно друг к другу. И вот угли готовы и нежные розовые кусочки румянятся на жару.

Теперь вернемся к более родному мясу и попробуем сделать шашлык из свинины - для этого лучше взять окорок, а для особых гастрономов рекомендуем свиные ребрышки. Технология ничем не отличается от приготовления шашлыка из баранины. Ребрышки нарезаются парами. При нанизывании на шампуры в ребрышках прокалывается мякоть между костями.

Многие также считают, что из говядины может получиться отличный шашлык. Но не следует забывать, что говядина намного жестче, чем свинина. Поэтому говядину желательно вымочить предварительно в газированной воде. А рецепт приготовления остается тот же. Шашлык должен получиться сочным, ароматным, и, главное, мягким.

К мясному шашлыку следует подавать сухие красные вина. Ни в коем случае нельзя есть шашлык под водку или пиво. К столу должно подаваться вино комнатной температуры. Красные вина не охлаждают даже в жару.

Шашлык из птицы - тоже достойное блюдо. Можно использовать филе, а можно порубить целую птицу на равномерные небольшие кусочки. Для маринада используется тот же соус, что и раньше. Курица должна мариноваться подольше, чем свинина. После чего остается лишь наслаждаться нежным вкусом и ароматом замечательного шашлыка. Запивать шашлык из птицы нужно только сухим белым вином. Оно особенно подчеркивает вкус этих блюд. При этом, белые вина и зимой и летом следует подавать к столу охлажденными. В отличие от красного, белое вино - очень легкое, поэтому нужно запастись достаточным количеством для всех.

Все закуски должны выгодно подчеркивать вкус шашлыка и сочетаться с ним. Надо иметь в виду, что у вас нас столе только одно главное блюдо - шашлык, на котором и нужно сконцентрировать внимание, поэтому легкие закуски должны лишь возбуждать аппетит, а не отвлекать от нескончаемого удовольствия.

Есть такой замок в Венгрии - в городе Секешфехерваре. Один-единственный человек - одновременно скульптор, архитектор и художник своими руками за два десятка лет выстроил этот Замок и заполнил его прекрасными статуями и картинами, посвященными одной-единственной царице его сердца - своей жене.

Говорят, она умела, как никто, готовить разбойничье жаркое, аппетитнейшее блюдо! Оно похоже на кавказкий шашлык и готовится тоже на вертеле, только на шпажку нанизывают: ржаной хлеб, мясо, копченый шпик (разумеется, с пряностями и вином!), и снова в том же порядке, заканчивая шпажку хлебом. Разбойничьим жарким и сейчас, говорят, местные кулинары угощают туристов, посещающих Замок любви.

Шашлык — не просто мясо на палочке. Явление это не только кулинарное, но и эстетическое. И важное дополнение к этому блюду — окружающий ландшафт.

КОФЕ - напиток богов!

22 Августа 2011

Normal 0 false false false MicrosoftInternetExplorer4

Слово "кофе" происходит от арабского "qahwah", которое обозначает кофе, вино и прочие полученные из растений напитки. И не случайно кофе, ввезенный в Европу в начале 17 столетия, поначалу называли зачастую "арабским вином".

Кофе это культурное растение с короткой, но драматической историей. Первые растения кофе стали выращивать еще в далеком 11 веке в Йемене на искусственно орошаемых прибрежных склонах. Именно отсюда культивация кофе распространилась по всему арабскому полуострову. В 1517 году Арабский полуостров оккупировали турки и именно им кофе обязан дальнейшим распространением и популяризацией. Засветившись при дворе Османской империи, кофе стал модным и обязательным напитком и проник в самые дальние уголки оккупированных турками территорий. Для исламского мира, в котором употребление алкоголя было под строгим запретом, кофе стал замечательной альтернативой горячительным напиткам.

В это же время первая информация о черном напитке начала просачиваться и в Европу; но первые партии мешком с кофейными зернами привезли в Европу венецианские купцы лишь в 1615 году, отправив его из йеменского портового города Мокка в Италию. Именно из Италии начался триумфальный ход любимого многими напитка по Старому Свету. В 1645 году в Венеции открылась первая кофейня, где стали подавать новый ароматный напиток. Вскоре после этого кофейни стали открываться и в других странах Европы: в Англии, Франции, Голландии и Германии. В 1683 году турки потерпели сокрушительное поражение под Веной и были обращены в бегство. Убегая, они оставили 300 мешков необжаренных кофейных зерен. Некто Франц Георг Колшицкий, который в период осады Вены турками много сделал для спасения города, получил в подарок трофейный кофе и открыл первую венскую кофейню, положив начало легендарным венским заведениям, в которых подают кофе. Популярность таких заведений была столь высокой, что уже к 1760 году только в Венеции работало более 200 кофеен.

 

Поначалу почти все количество сырого кофе поступало из Йемена и производители прилагали максимальные усилия для того, чтобы защитить монополию. И лишь через какое-то время голландцам удалось заполучить пригодные для выращивания зерна, благодаря чему они заложили в 1658 году первую кофейную плантацию на острове Цейлон (сегодня Шри-Ланка). После того, как эти плантации были уничтожены "кофейной ржой", опасным грибковым заболеванием, началось выращивание кофе на Яве и на Суматре. А по мере роста спроса на кофе в Европе, колониальные власти закладывали все новые и новые кофейные плантации во всех пригодных субтропических зонах. Именно таким образом кофе попал в Бразилию, Никарагуа, в Эквадор и в африканские страны, откуда в наше время и развозят его по всему миру.

Истинным Ценителям Вина

24 Августа 2011

Normal 0 false false false MicrosoftInternetExplorer4

У каждого человека есть свои предпочтения в отношении вин. Одни предпочитают красные виноградные вина, другие – белые, а третьи вообще пьют только плодово-ягодные.
Какое бы вино вы ни выбрали для себя, всегда важно уметь отличить качественное вино от некачественного.

Упаковка.

В самом начале хочется немного сказать об упаковке. Выбирая вино, смотрите на целостность и чистоту упаковки. Бутылки с испачканной, оторванной этикеткой лучше не брать, даже если их предлагают по заманчивой цене. На этикетке обязательно должен быть указан состав, дата изготовления. Настоящее вино в своем составе имеет только ягоды или плоды, а срок его годности не ограничен.

Внешний вид вина.

Знатоки с первого взгляда на вино могут судить о его качестве.
Как оценивается внешний вид вина? Вино наливают по стеночке в сухой прозрачный бокал (стеклянный или хрустальный), располагают его между лицом и светом (лучше дневным) и определяют его прозрачность. В зависимости от прозрачности вина бывают кристаллически-прозрачные (с блеском), прозрачные, пыльные (когда на свету видны частицы), опалесцирующие (малопрозрачные), тусклые, мутноватые, мутные и очень мутные. Одновременно смотрят на наличие осадка. Хорошие и отличные вина должны быть кристаллически-прозрачными и прозрачными (это не касается вин коллекционных и бочкового розлива).
Окраска должна быть характерна для данного типа вина, определяют ее при естественном освещении на белом фоне.
Отличное вино должно обладать густой маслянистой текучестью. Это означает, что при вращении бокала вино перемещается внутри медленно, задерживается на стенках в виде медленно стекающих колец. Такое вино содержит много экстрактивных веществ, в основном сахара и глицерина.

Аромат и вкус.

Этими характеристиками вина в основном определяется его качество.
Аромат (букет) вина определяется так: бокал вина берут в руки и делают им несколько вращательных движений. Поднеся бокал к носу, делают прерывистый вдох, особое внимание обращая на первые впечатления. Интенсивность аромата определяют с помощью разбавления вина водой. Отличные вина должны обладать винным или вино-плодовым ароматом, сохраняющимся даже при разведении водой в 100-150 раз.
Основной вкус вина определяют 4 признака: кислотность, сладость, терпкость и экстрактивность. С кислотностью и сладостью все понятно. Терпкость вина обусловлена наличием в нем фенольных соединений. При недостатке терпкости вкус вина кажется пустым, а при избытке грубым. Экстрактивность отвечает за формирование у вина вкуса ягод и плодов, из которых оно было изготовлено.
Для определения вкусовых качеств небольшое количество вина берут в рот, размешивают его языком. Мышцы рта и лица при этом должны быть расслаблены. Завершается дегустация проглатыванием вина. Вино хорошего качества должно обладать винным или винно-плодовым вкусом. По вкусу марочных вин можно определить сорт винограда и место его произрастания.

Это были несколько рекомендации по оценке вина, которыми пользуются, в том числе и профессиональные дегустаторы.
А что вам мешает стать ценителем любимого напитка?

Шах Плов !!!

16 Ноября 2015

ШАХ ПЛОВ

Плов это фирменное блюдо азербайджанской кухни, которое обязательно сервируется на всех торжествах и мероприятиях. Приготовление Азербайджанского плова происходит строго по определённым правилам, и требует некоторых навыков и опыта.
В Азербайджанской кухне известно несколько десятков рецептов плова, один из них – гордость Азербайджанской кухни, венценосный “Шax Плов”.
Есть два варианта объяснения названия этого необыкновенного плова. Как известно, Шахом на востоке называли главного правителя страны, а так как этот плов подавался только самым почётным и дорогим гостям, которых угощали исключительными лакомствами национальной кухни, то отсюда и взялось название Шах Плова. Бытует также мнение, что Шах Плов назван в честь человека, придумавшего этот плов. Это известный азербайджанский шеф-повар Шахгусейн Керимов.
Существуют различные варианты приготовления Шах Плова, но основная идея его в том, что рис готовится полностью завёрнутым в лаваш или тесто. Как известно, самая любимая часть Азербайджанского плова — это Газмах, хрустящая корочка на дне газана. В Шах плове газмах фактически образуется со всех сторон, что придаёт этому плову особо-роскошный вид и вкус.
Шах Плов обычно подают на особых торжествах, в аккомпанементе с различного вида говурмой (приправой). Это может быть говурма мясная, куриная, рыбная, или сладкая. Ширин Шах плов – со сладкой говурмой из сухофруктов и орехов, приведён в данном рецепте.

 

 

.

.

Доставка Еды !!!

16 Ноября 2015

Вашему Вниманию предлагаем заказать еду и напитки с собой, по предварительному звонку в ресторан или же доставку еды в пределах содового кольца. Уточняйте по телефону у администрации.

Free Wi-Fi !!!

21 Июля 2011

В связи с возросшими просьбами наших гостей с 1 марта у нас в ресторане установлена бесплатная точка доступа Wi-Fi.

 

 

Опрос

Как часто Вы посещаете рестораны?

 

 

 

 

 

  Итоги

Найти на сайте